Cara nyembelih babi: nyiapake kewan kanggo disembelih, getihen lan daginge dibanting

Kanggo wong-wong sing lagi miwiti kanggo ngunggahake babi kanggo daging, pitakonan angel muncul: carane nyembelih babi. Sawise kabeh, properti saka produk sing diasilake gumantung carane proses kasebut ditindakake kanthi bener. Mesthi, sampeyan bisa ngundang wong sing duwe pengalaman sing signifikan ing perkara iki, utawa njupuk kewan kasebut menyang jagal. Nanging luwih becik yen sing duwe dhewe nguwasani katrampilan iki, amarga petani sing mentas digawe ora butuh biaya tambahan.

Persiyapan pambuka

Kanggo ngindhari masalah karo adol daging, sadurunge mateni, dianjurake kanggo ngajak dokter hewan kanggo mriksa kewan lan mesthekake kesehatane. Dheweke bakal ngetokake sertifikat wajib, banjur pabrik pangolahan daging bakal nampa produk kasebut tanpa pitakonan.

Banjur, perlu nyiyapake aksesoris sing dibutuhake kanggo prosedur sing bakal teka, kanggo nyedhiyakake kabeh, supaya ora mbuwang wektu mengko, amarga penting banget kanggo nindakake kabeh manipulasi kanthi cepet. Dadi apa sing bakal dibutuhake:

• Pisau kudu dawa lan uga diasah, iku penting sing agul-agul kuwat lan kaku.
• Palet digawe saka kayu utawa platform sing trep, dheweke bakal nindakake kabeh manipulasi kanggo nglereni bangkai babi.
• Tali sing kuwat.
• pompa solder bangkai babi bakal diobong.
• Kanggo koleksi getih sampeyan kudu utensils.
• Klambi resik kanggo ngresiki getih lan ngumbah kulit.

Kewan kasebut uga kudu disiapake kanggo disembelih. Sadurunge prosedur, 12 jam sadurunge, babi ora bisa diwenehi panganan, usus kudu diresiki kanthi maksimal. Kajaba iku, babi sing luwe bakal luwih gampang nggodho metu saka kandang. Dheweke mung diwenehi jumlah banyu murni tanpa wates, nanginglan 3 jam sadurunge nyembelih babi, dheweke uga mandheg menehi cairan.

Yen kamar ing ngendi kewan katahan cilik, utawa banget cramped, lan kahanan penahanan ora penting, banjur kudu dikumbah nganggo banyu anget nganggo sikat.

Wektu nyembelih

Dikawruhi yen babi sapisan sasi mlebu ing negara mburu, lan yen disembelih sajrone periode kasebut, daging ing wektu mundhak hormonal bakal ilang kualitase. Mulane iku tegese akeh kanggo milih wayahe tengen. Iki rampung kanthi gampang: nalika mburu pungkasan rampung, disaranake ngenteni 10 dina utawa rong minggu. Yen overexposed, mula ora ana jaminan yen tahap sabanjure entri menyang fase anyar siklus seksual bakal ora kejawab.

Wektu dina dipilih gumantung saka suhu udhara ing njaba. Nalika panas, wektu paling apik yaiku esuk. Banjur kesejukan esuk bakal mbantu ngreksa daging, lan ora ngidini laler njagong ing kono. Sampeyan kudu ngetung udakara 2 jam kanggo proyek XNUMX.. Siji wong sing duwe katrampilan tartamtu bakal ngrampungake tenggat wektu iki. Ing mangsa kadhemen, ora ana prabédan tartamtu nalika miwiti acara tanggung jawab.

Proses langsung

Dheweke ngethok babi kanthi pirang-pirang cara, lan saben ora entuk kaluwihan, nanging ana uga kekurangan.

Kaping pisanan, sampeyan kudu nggodho babi metu saka pena, kanggo iki, sijine sawetara pangan ing Bowl, sampeyan kudu kurban kanggo kewan. Biasane ing kasus iki ora ana kangelan. Nanging yen kewan kasebut gemeter lan wedi karo swara lan mambu sing aneh, sampeyan kudu nyelehake pot gedhe ing sirahe. Secara refleks, dheweke wiwit mundur, banjur kudu didorong menyang metu.

Nalika dheweke wiwit nyerep panganan sing wis ana ing njaba koral, cepet-cepet dasi sikil mburi kewan kanthi tali sing kuwat. Banjur dibuwang ing bar, lan ditarik kanthi cepet nganti babi digantung vertikal ing dhuwur sing paling optimal. Cara iki trep kanggo piglets cilik.

Babi sing luwih gedhe digulung ing sisih, banjur tali diikat ing sikil ngarep lan mburi. Yen sampeyan narik tali kanthi cepet lan kuat saka sisih ngelawan, kewan kasebut bakal tiba. Tali kasebut ora kena diluncurake, amarga babi bakal nyoba tangi.

Banjur sampeyan kudu nyoba ngethok arteri karotid kanthi kacepetan kilat. Dumunung ing persimpangan gulu lan dada. Yen piso wis tekan target, lan vena jugular uga dipotong, mula ora perlu mbukak gulu kabeh. Yen getih dibutuhake kanggo proses luwih lanjut, piring kudu diselehake ing sangisore tatu kanggo ngumpulake. Kanthi taktik iki, bangkai dibuwang kanthi maksimal, nanging kewan kasebut ora mati kanthi cepet.

cara sabanjure. Preparation saka babi njupuk Panggonan ing cara sing padha. Bedane, yen kewan tiba, dipateni nganggo lading, pukulan sing tepat ing jantunge. Piso kudu tiba ing antarane iga, katelu lan kaping papat. Mesthine ditinggalake ing tatu nganti sawetara menit maneh. Pati ana ing 30 detik, lan sawetara getih lumebu ing sternum.

Babi diwasa sing gedhe lan kuwat kadhangkala bisa uwal ing wayahe, lan ing throes pati, screeching banter, mlayu sak kamar. Malah ana kamungkinan ciloko kanggo penambang inexperienced. Kanggo nyegah keluwihan kasebut, luwih becik stun babi kanthi bokong utawa palu. Nanging yen rojo pati dilebokake ing stream, iku paling apik kanggo tuku bedhil khusus kanggo nyembelih kewan. Nalika babi tiba-tiba kelangan eling, pisanan, luwih gampang ditusuk. Kapindho, dheweke ora duwe wektu kanggo wedi, lan jumlah minimal hormon stres bakal mlebu aliran getih, lan iki penting banget kanggo kualitas lan rasa daging. Nanging sampeyan kudu ora lali sing malah sawise nggumunke kewan reflexively bisa nyoba kanggo tangi.

Dadi, tugas utama: kanthi cepet bisa ngetung kewan, lan medeni minimal. Ingkang utama yaiku tetep tenang, amarga babi minangka kewan sing sensitif lan kanthi intuisi ngrasakake bebaya.

Carane getihen bangkai

Rasa daging langsung gumantung saka carane bangkai tanpa getih. Kajaba iku, iki uga nemtokake kualitase: isi getih sing dhuwur nyumbang kanggo pangembangan mikroflora patogen kanthi cepet. Mulane iku penting kanggo nggawe manawa carcass minangka free getih sabisa. Mulane, cara pisanan mateni kewan kanthi ngethok arteri, utamane kanthi suspensi vertikal, paling optimal.

Nalika babi ditabuh kanthi pukulan ing jantung, rongga dada kebak getih. Iku scooped metu karo bantuan saka pasugatan cocok, lan clots isih dibusak kanthi teliti karo serbet kain.

Pangolahan kulit

Nalika kasangsaran rampung, lan kewan mandheg obah, tahap pangolahan kulit diwiwiti. Diobong nganggo obor, dene bulu-bulu sing gosong lan lapisan ndhuwur kulit dikikis nganggo piso. Ing salah siji titik, geni ngirim ora disimpen kanggo dangu, kulit bisa kobong lan bledosan. Biasane, iki ditrapake kanggo panggonan ing weteng, ing ngendi iku tipis lan lembut.

Ana cara lawas liyane kanggo mbusak bristles karo jerami, iku apik amarga sawise iku lemak dadi wangi mboten umum. Jerami wis rada lembab, banjur dibungkus ing bangkai, banjur diobong.. Minangka Burns metu, padha wiwit scrape mati soot. Banjur, bangkai dikumbah kanthi banyu anget. Iki ngendi rags lan sikat teka ing Handy.

Kulite ora gosong yen arep dicopot. Nguripake carcass ing mburi, sampeyan kudu ngethok ing sirah lan mburi kuping. Salajengipun, irisan digawe ing ngisor gulu lan digawa ing sadawane weteng ing jejere garis puting susu menyang anus. Lokasi lokasi lan organ kelamin mung dipotong.

Kulit wiwit dicopot saka sikil mburi munggah. Iki ditindakake kanthi piso sing cetha, kanthi ati-ati dipisahake saka lemak supaya ora ngrusak.

Kanggo kelangan, kulit digulung dadi gulungan nganti setengah jam kanthi sisih njaba metu. Banjur kudu salted sak tenane. Uyah cukup 3 kg saben 10 kg kulit. Sawise digosok kanthi uyah, digulung maneh nganggo roller lan dilebokake sajrone seminggu ing papan sing adhem.

Pemotongan bangkai

Dadi, sawise bangkai diproses saka njaba, kudu dipotong. Ing kene penting kanggo misahake lemak saka daging kanthi bener, kanthi ati-ati ngethok organ internal, lan ora ngrusak gallbladder lan kandung kemih.

• Iku kabeh diwiwiti kanthi misahake sirah saka awak.
• Banjur penting kanggo ngethok peritoneum, uga disebut apron, ing weteng.
• Sternum ing tengah luwih gampang dipotong nganggo kapak.
• Esophagus diikat lan dicopot kanthi ati-ati, sawise paru-paru, jantung, lan diafragma dijupuk.
• Kanthi alon-alon, kanggo nyegah pecah, usus lan weteng dicopot.
• Wangsulan: Bab ingkang utama nalika ati misahake ora kanggo break gallbladder, yen ora, daging bakal rusak dening tumpahan empedu pait.
• Lemak internal dibusak, lan sawise iku ginjel karo kandung kemih. Ing kene uga, siji kudu ati-ati sabisa, lan nyegah tumpahan cipratan ing daging.

Sawise ngilangi organ internal, kabeh diusap nganggo serbet utawa kain sing resik. Saka njero, daging ora dikumbah, yen ora bakal cepet rusak. Banjur bangkai dipotong ing sadawane utomo.

Ora ala yen ing tahap wiwitan proses nyembelih babi dituduhake dening profesional, lan ing wektu sabanjure dheweke bakal dadi asisten kanggo njamin muride saka kahanan sing ora dikarepake.